quinoa
Quinoa (Merlík čilský) je plodinou starých Inků a kromě jejich listů se využívají zejména její semena, která se melou na mouku. Mouka z quinoi neobsahuje lepek. Semena jsou dobrým zdrojem některých vitaminů – thiaminu, riboflavinu, kyseliny listové, beta-karotenu, alfa-tokoferolu a vitaminu C, obsahují 60 % škrobu, 23 % esenciálních bílkovin, 5 % sacharidů, 4 až 9 % tuků, jejich energetická hodnota je 374 kcal/1566 kJ na 100 g.
Merlík má poměrně nízký glykemický index, quinoa je vhodnou potravinou pro diabetiky.